Cuisine in Salento Dove mangiare Cucina pugliese salentina Ricette Puglia
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Salento is a beautiful region in the southeast of Italy. It is located in the lower part of Puglia, with the Ionian Sea to the west and the Adriatic Sea to the east, forming the ‘heel’ of the Italian ‘boot’. The area includes the provinces of Lecce, Brindisi and a part of Taranto.
As a rule, the traditional cuisine of Salento is based around ‘poor’ and cheap ingredients such as barley flour, which is less expensive than refined wheat. Wild and cultivated vegetables and fish are also common, as traditionally meat was too expensive and oily fish were seen as less desirable in the north.

The Ciceri e tria are a specialty of Puglia, more precisely of Salento.
The scapece, marinated fish, is a dish of Salento, in particular of Gallipoli. It is a second course of fish that is fried and alternated to layers of bread crumbs seasoned with vinegar and saffron.
The cecamariti are delicious and aphrodisiac pancakes. Their peculiar name is due to the fact that husbands, after tasting these delicacies, become “blind” to the failings or spiteful wives.
The Taieddhra is a tasty main course made of rice, potatoes, zucchini and mussels.
Li mustazzueli or mustaccioli, are traditional desserts made with almonds and cocoa.
The cupeta Salentina is a crunchy almond dessert typical of the Christmas period.

La cucina Salentina affonda le sue radici in un passato nel quale i piatti erano poveri, si cucinava quello che la terra offriva e quello che si poteva realizzare con pochi soldi.
E la terra offriva legumi e verdure sia coltivate che selvatiche, offriva le patate e l'olio, le galline e le uova, il grano e la farina, il latte ed i formaggi.
La farina serviva per preparare soprattutto il pane, le friselle, li maccarruni le ricchiteddhre e le sagne 'ncannulate.
La frutta di stagione accompagnava le tavolate, i fichi, i fichi d'india, i mandarini, le arance, le mandorle, le pere, le albicocche e tanta altra ancora.
I profumi e gli odori erano " vivi", si avvertivano in ogni casa e caratterizzavano le stagioni.
In alcune famiglie vi erano dei cacciatori e la selvaggina era sì un lusso, ed ecco il motivo di alcune ricette che troverete in questa raccolta.
La carne invece era un piatto raro e riservato a delle ricorrenze particolari, così come il pesce.
La cucina di oggi è ovviamente arricchita da ingredienti che un tempo erano davvero un lusso; ma ora paradossalmente risulta spesso difficile gustare quei sapori antichi perché quegli ingredienti, che un tempo si trovavano in ogni famiglia, oggi sono difficili da reperire.


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I frutti della terra, i sapori del mare, le tradizioni di una volta, gli odori dell’infanzia.
Fra le meraviglie del Salento, la gastronomia occupa sicuramente una posizione di rilievo.
Sono tanti i prodotti e i piatti tipici del territorio leccese, per una cucina tanto genuina quanto ricca di gusto e sapore.
Anche il territorio leucano, e più in generale la zona del Capo di Leuca, che comprende i comuni limitrofi alla famosa città del faro, ha le proprie prelibatezze, ricette tramandate di generazione in generazione che costituiscono quasi un ‘must’ per chi visita il territorio, sia nel periodo estivo che invernale.
In vacanza non puoi risparmiarti: gustare i piatti tipici locali è fondamentale per vivere un’immersione totalizzante nella cultura, nelle tradizioni e nelle usanze del luogo che stai esplorando.
E se poi ci aggiungi che nel Salento la cucina è irresistibile, concederti alle sue delizie culinarie sarà un favoloso obbligo!

http://www.velocissimo.it/

https://www.forzasalento.it/ricette-salentine/

https://www.greatitalianchefs.com/features/salento-food-guide

http://www.vivereleuca.it/piatti-tipici/

Tutti pazzi per il Salento: anche per la cucina.
E se molti italiani la considerano genericamente pugliese, in realtà ha la sua cifra nell’esaltare al massimo il concetto di cucina povera, frutto di tradizioni centenarie e di prodotti, provenienti soprattutto dalle campagne.
Ai piatti contribuiscono il pesce dell’Adriatico e un po’ di carne, preferibilmente di cavallo.
È il regno della verdura coltivata o selvatica, anche per questo si spiega il dominio di osterie-trattorie-masserie con cucina sui ristoranti di vertice.


Cosa mangiare nel Salento

Terra di sapori eccezionali, capaci di far vibrare lo spirito, di incantare il palato e di deliziare l’animo, il Salento ti conquisterà con i suoi piatti prelibati e genuini, alcuni tipici della tradizione contadina, altri legati a quella del mare e della pesca.
Tante, tantissime le prelibatezze che devi assolutamente gustare nel Salento per vivere un’immersione totale ed emozionante in questa terra ricca di storia, cultura e tradizioni, amata per la sua vitalità, per la sua giovialità, per i profumi e i sapori indimenticabili.
Il pranzo e la cena nel Salento
Avrai davvero l’imbarazzo della scelta! Potrai optare per piatti a base di carne, di verdure e legumi o di pesce…Il Paradiso del gusto è a tua completa disposizione.

I primi piatti salentini
Di sicuro non potrai andar via dal Salento senza lasciarti sedurre dalla magia delle orecchiette e dei minchiareddhi!
Un altro primo piatto che incanterà il tuo gusto sono i ciciri e la tria, il piatto dei poveri, oggi adorato tanto dai turisti quanto dagli abitanti autoctoni del Salento.
E i primi piatti a base di pesce? Tanti e deliziosi anche questi! Squisita è la Taieddhra, preparata con cozze, patate, riso e altre verdure a piacere (quali le zucchine).
E poi ci sono loro, le linguine ai frutti di mare (vongole, cozze, gamberetti e calamari) oppure le linguine ai ricci o i cavatelli..

I secondi piatti tipici del Salento
Le prelibatezze a base di carne tipiche della tradizione salentina sono i pezzetti di carne di cavallo cotti al sugo e i Turcinieddhi.
Particolarmente amate dai turisti e anche dagli abitanti del Salento sono le favolose polpette fritte, impastate con la carne, il pane raffermo ammollato in acqua, l’uovo, il formaggio, l’aglio, il pepe e il prezzemolo tritato.
Tra i secondi piatti a base di pesce, ma ottimo anche come primo o come antipasto, u purpu alla pignata
E poi le cozze gratin, i calamari fritti, i gamberoni cotti al forno e le seppie alla gallipolina, cotte con pomodorini, pecorino, pan grattuggiato, olio, capperi, prezzemolo e olive nere.
Per i vini.. c'è il vino tipico della millenaria tradizione vitivinicola salentina: il Primitivo dal gusto dolce ma deciso; il Negramaro, dal gusto pieno, deciso e più amaro, come suggerisce il nome stesso; l’Aleatico di Puglia DOC, un vino dolce e dal sapore pieno; l’Ottavianello e il Malvasia, la cui variante tipica del territorio di Brindisi e Lecce è il Malvasia Nera.

http://www.nelsalento.com/blog/estate-nelsalento-itinerario-del-gusto/

I migliori Ristoranti Dove mangiare nel Salento

https://www.agriturismo.it/it/ristoranti-dove-mangiare/salento

https://www.salento.it/directory/ristoranti/salento

https://www.vanityfair.it/vanityfood/ristoranti/2018/08/10/mangiare-salento-8-grandi-ristoranti-da-non-perdere

Dove Mangiare a Santa Maria di Leuca
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Ristoranti a Santa Maria di Leuca e dintorni.
La cucina salentina invece, merita tutta la vostra attenzione e i luoghi per poterla assaggiare, innamorandosene inevitabilmente, sono tanti.
Basta solo conoscerli.

http://www.vizionario.it/4-ristoranti-scelti-per-voi-santa-maria-di-leuca/

https://www.costedelsud.it/puglia/santa-maria-di-leuca/dove-mangiare/

Ristoranti a Castrignano Del Capo

https://www.thefork.it/ristoranti/castrignano-del-capo-c91958
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