Liguria ristoranti restaurants cucina ligure ricette liguri recipes cuisine
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  • Testaroli al pesto primo piatto tipico cucina ligure Italian Recipes Liguria cuisine.jpg
  • Pesto alla genovese condimento al basilico tradizionale tipico originario della Liguria
  • Spaghetti con le cozze linguine alla ligure muscoli Spaghetti with mussels anchovy primo
  • Pansotti liguri fagottini alle erbe primo pasta ripiena farciti verdure bietole borragine
  • Farinata genovese farinata di ceci focaccia street food acqua olio e farina di ceci street
  • Mesciua mesc-ciüa mescciüa mes-ciüa zuppa ligure di farro legumi cereali primo piatto
  • Trofie trofiette pasta simbolo della cucina ligure Italian Recipes Liguria.jpg
  • Cima alla genovese secondo piatto tipico della cucina ligure carne di vitello farcito
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  • Stoccafisso Genova pinoli olive taggiasche patate Stoccafisso Accomodato alla Ligure.jpg
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  • Torta di Verdura del ponente ligure riso e bietole.jpg
  • Focaccia al Formaggio ligure Recco provincia di Genova IGP Indicazione Geografica
  • Focaccia genovese fugàssa e cappuccino colazione dei liguri tradizione ligure liguria.jpg
  • Latte fritto genovese dolce tipico della gastronomia ligure Latte burro farina e pane


Liguria is one fascinating region: it has everything: mountains, woods, grazing lands beaches and sea.
Kept in mind a coulpe of criteria: quality of ingredients and traditional cuisine, interesting menus. Book your trip in Liguria and note down these places!

The cuisine of Liguria and Genoa tastefully reveals the character of the land and the ingenuity of its people.
With simple cooking methods and an abundance of vegetables, herbs and olive oil plus a dash of unique creativity the Genoese have skilfully invented dishes that are authentic, flavourful and extraordinarily enticing.
Other common features of the local cuisine include vegetable minestrone alla genovese; farinata, a thin, unleavened pancake made from chickpea flour, water, salt and olive oil and cooked in a wood-burning oven; panissa, fried sticks of chickpea flour; tomaxelle, stuffed veal rolls, and stuffed vegetables.
Naturally, the region offers many seafood specialities, with fish soups, fried fish, and dishes such as the fish stews ciuppin and buridda, and capponada, a seafood salad.

Sunny, unabashedly Mediterranean, the cooking of Liguria makes the most of the fruits of land and sea.
Its luxuriant hills offer a bounty of meaty porcini mushrooms and resiny pine nuts, while the sea provides succulent anchovies ready to be salted for future use.
These three ingredients are combined with other staples, most notably the region's delicate olive oil, to create Liguria's favorite dishes: braised salt cod, stewed rabbit, and an array of subtle pasta sauces.
Focaccia, a dimpled flatbread, is the region's most emblematic bread, usually baked plain but sometimes stuffed or topped with every ingredient imaginable.

Pesto genovese’s reputation is unparalleled. It should therefore come as no surprise that its concoction is not taken lightly. Careful preparation is required using seven basic ingredients: DOP Genovese basil (freshly picked), Ligurian extra virgin olive oil, pecorino, parmigiano, garlic, salt and pine nuts. The word “pesto” comes from the verb “pestare”, which means to crush into a pulp. Despite being a common ingredient in thousands of Ligurian dishes, pesto genovese is most classically served over pasta, usually trofie or trenette.
Either for lunch, dinner or a midnight snack… the moment is always right for biting into a piping hot focaccia (flat bread)! Its most basic form consists of flour, locally-sourced extra virgin olive oil, salt, brewer’s yeast and water.
After that, the baker is free to mix in onion, sage, tomato, meat, olive, onions, potato, rosemary, etc.
Farinata, an icon of popular Ligurian cuisine, is a pancake fried in a large flat copper pan and made of chickpea flour, water and oil.
It is best served straight out of a wood oven, with its surface crisp and golden, and its insides hot and moist.
With its long coastline, it seems fitting to find seafood so prominently featured in the region’s cuisine. One should make a point of eating a cone of deep fried fish, commonly found in port areas.
Other popular dishes include Friscieu, a fritter made of small fish and herbs, and octopus salad.
In many ways similar to panettone, the Ligurian pandolce is a sweet bread made from butter, nuts, dried and candied fruits, a dash of anise and a splash of bergamot or orange blossom water.

The most popular, not just in Italy, which is made by simple ingredients, today is D.O.P. protected. Basil, pine nuts, parmigiano cheese, pecorino, garlic, salt and olive oil are the ingredients which give birth to this special sauce.
It is absolutely delicious with trenette pasta, gnocchi or even with lasagna.
One of our experiences teaches you to make this special sauce in the traditional way. We suggest not to miss it.
For Genoese people focaccia is almost a religion.
You can’t believe it, but they love to eat it already from the morning in their cappuccino! I suggest you to have a try.

Nothern Italy is where you tend to find more robust, rich and hearty examples of Italian cooking, thanks to its proximity to the Alps and large wealthy cities such as Turin and Milan.
Liguria, however, is a bit of an anomaly, feeling much more southern thanks to its turquoise ocean, beautiful coastal towns and verdant, lush countryside.
It has its share of mountains, too, but most people associate Liguria with a relaxed way of life and sunny seaside resorts.

Western Liguria produces some oenogastronomic products that can represent the Mediterranean diet at its best. Extra virgin olive oil that is produced in Western Liguria is characterised by a sweet flavour; a fruity aroma with hints of almond and apple; and a low acidity - it is thus easily digestible. The green gold of Western Liguria is extracted from the Taggiasca olives that are small, dark, and tasty. Their cultivation was introduced into Liguria by the Benedictine monks some centuries ago.
Here are some recipes of Western Liguria: stuffed vegetables, salads (e.g. the Cundiùn), and home-made pasta (e.g., ravioli and trofie) with pesto sauce. Pesto is a tasty sauce made up of basil, pine-kernels, grated cheese, and olive oil. Moving to main courses, you can find "rabbit with Vermentino", "dried cod brand de cujun", "torta verde" (rice and vegetables cooked in a thin sheet of pastry), or pizzas such as the famous "Sardenaira" with tomatoes, anchovies, Taggiasca olives, and extra virgin olive oil.

Street food is one of the best ways to enjoy food while you’re travelling.
Also in Genoa, the street food craze is spreading fast and you can get every kind of cuisine, but here, it is closely linked to the history of the city and its port.
The friggitorie and bakeries that nowadays offer street food to tourists are the same places where the camalli, the Genoese dockers, and the workers ate at the beginning of the 20th century.

I borghi e le città della Riviera di Ponente in Liguria sono di straordinaria bellezza.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione che comprende ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Per storia, radici e soprattutto elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia la vera cucina mediterranea.
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
Volendo riassumere si può affermare che la gastronomia della Liguria si contraddistingua per sei grandi elementi:
le erbe selvatiche spontanee del territorio (maggiorana, salvia, rosmarino, alloro, timo ecc.) e i prodotti dell'orto di casa (cipolle, patate, basilico, melanzane ecc.)
le primizie delle coltivazioni e dei boschi (basilico, pomodori cuore di bue, zucchine trombette, asparagi e carciofi albenganesi, funghi, tartufi della Valbormida, frutta fresca e frutta secca)
l'olio d'oliva
i prodotti farinacei (focacce, farinate, torte salate ecc.)
la vasta gamma di paste secche e fresche
il pescato del mare (acciughe, gamberi, polpi, moscardini, seppie, muscoli, triglie ecc.) e la selvaggina (data l'alta boscosità)

La gastronomia ligure trova i suoi fondamenti tra le risorse locali, risorse che lavorate si trasformano nelle famose torte salate e nelle tipiche focacce genovesi, nonché in saporite salse tra le quali è impossibile non citare il pesto e ovviamente le saporite zuppe di mare.
Se da un lato la Liguria presenta un territorio tormentato, racchiuso tra mare e aspre montagne, dall'altro la cucina ligure si avvantaggia grandemente dalle risorse offerte da questo territorio, dall'olio d’oliva, interprete di numerose ricette, ai prodotti tipici locali tra i quali spiccano i ricchi ortaggi provenienti in massima parte dalle zone montuose, per finire con i pesci di cui abbondano le acque prospicienti le coste della regione.

La cucina ligure è attraversata dal profumo del basilico che nel mortaio insieme a olio, aglio, formaggio e pinoli diventa pesto, la gustosa salsa ligure che accompagna, trofie, trenette e numerose varietà di pasta per primi piatti golosi e veloci.
Il pesce è spesso protagonista nelle ricette tipiche della cucina ligure, dal cappon magro nato per recuperare gli avanzi allo stoccafisso brandacujon.
Ma troviamo anche molti piatti a base di verdure, dal polpettone di fagiolini e alle torte rustiche come la torta pasqualina e la torta salata di borragine.
E poi la focaccia, e tra tutte quella di Recco, la sardenaria e la farinata ricette di grande varietà e tradizione.

Si mangia da Dio e si spende poco”, quante volte avete sentito dire questa frase?
Sembra essere la solita frase di circostanza, ma vi assicuro che è possibile anche in una regione come la Liguria.
La Liguria offre una vasta gamma di ristoranti e trattorie che si distinguono per la loro lunga tradizione gastronomica legata al territorio, basata sempre su un’altissima qualità delle materie prime selezionate.
In Liguria i piatti sono curati alla perfezione e l’accoglienza è il loro bigliettino da visita, ma soprattutto il prezzo è accessibile a tutti.
In poche parole, mangiare in Liguria significa alzarsi da tavoli sazi e con il portafoglio non a digiuno.
Feste popolari, tradizioni da ricordare, piatti tipici e molto altro vi aspettano in Liguria.
Scoprite dove mangiare, le ricette tipiche di questa regione e scopri le curiosità.

La cucina ligure è una delle più alte espressioni della cucina mediterranea.
I suoi elementi caratterizzanti sono le piante aromatiche e le verdure dell’orto.
È legata ai propri prodotti, ma accoglie “le intrusioni” da parte di sapori provenienti da altre regioni.
D’altronde, la Liguria ben conosce il valore dello scambio, visto il suo passato da repubblica marinara.
È una cucina profumata e che profumini.
Lo testimoniano da un lato l’ampio ricorso al basilico e dall’altro il preboggión, un mix di erbe selvatiche che viene utilizzato per aromatizzare vari piatti.
Questa regione porta a tavola sia pietanze di mare dal cappon magro allo stoccafisso accomodato fino alla buridda ligure, tanto per menzionare alcuni capolavori culinari a base di pesce – che di terra, come la mesc-ciüa (zuppa di legumi e cereali), i pansotti, la farinata di ceci, la cima alla genovese, la torta pasqualina, con ripieno di verdure, formaggio e uova. Solo a pensarci, mi viene l’acquolina in bocca…

Solo in Liguria c'è un'antica tradizione di tonalità misurate, di armonie di sapori così naturali e così semplici.
Lo stesso famosissimo "pesto" non ha dosi fisse; sta all'abilità della massaia la sua riuscita o il completo insuccesso.
Si tratta, quindi, di una cucina vegetariana o quanto meno di una cucina magra.
In Liguria è raro l'uso delle carni di maiale e di altre carni con eccezione per il vitello.

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Ristoranti a Genova - Restaurants in Genoa

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Tutto sulla cucina ligure, per imparare a cucinare i piatti più importanti di questa regione. Vedremo insieme come rendere perfette le vostre ricette per stupire ogni giorno parenti e amici.
La cucina ligure è ricca di piatti buonissimi che vengono tramandati di generazione in generazione: grazie a questi siti e guide culinarie, scoprirete i segreti delle pietanze più golose che piaceranno a tutti.

Ligurian Recepies
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