Valle d'aosta ristoranti restaurants ricette recipes Aosta Valley cuisine
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Aosta Valley is one fascinating region: it has everything: mountains, woods... Kept in mind a coulpe of criteria: quality of ingredients and traditional cuisine, interesting menus. Book your trip in Aosta Valley and note down these places!

Of all the ingredients and food products found throughout Valle d’Aosta, Fontina cheese is the most prized. This alpine cheese has been made since the twelfth century and originated here, although you’ll now find versions made in other parts of Italy and around the world. The original and best is still made in the valley, however, and boasts PDO-protected status. Its strong, punchy aroma and taste make it an icon of Aostan cookery.
Mountain cattle are a vital part of Valle d’Aosta’s agricultural economy, and the animals supply the locals with both dairy and meat. Rich hearty beef stews, soups made with beef stock and salted beef grace many a table, but it’s not the only meat you’ll find in the region.
Valdostana is the name given to the local breed of goat, which is used for both meat and dairy, and you’ll also find pork and local game on the menu.
Being in such a mountainous, sparsely populated region, the people of Valle d’Aosta are keen preservers, which means as well as jars full of jams and pickles, charcuterie is a common sight. The PDO-protected Jambon de Bosses, made up in the peaks right by the Swiss border, is the area’s most famous salumi.

Nel corso degli ultimi anni i ristoranti della Valle d'Aosta si sono raffinati ed evoluti per adattarsi ai desideri dei turisti moderni, ma la maggior parte continuano a proporre (giustamente a mio avviso) la cucina tradizionale valdostana.
Solo ad Aosta e nelle principali località turistiche c'è un'ampia scelta, mentre nei centri minori bisogna accontentarsi di quello che si trova aperto.

La Valle d'Aosta vanta una varietà e una ricchezza di prodotti che spaziano dai formaggi ai salumi, resi particolarmente saporiti da una stagionatura ad alta quota in un ambiente particolarmente ventilato.

“Si mangia da Dio e si spende poco”, quante volte avete sentito dire questa frase?
Sembra essere la solita frase di circostanza, ma vi assicuro che è possibile anche in una regione come la Val d'Aosta.
Essa offre una vasta gamma di ristoranti e trattorie che si distinguono per la loro lunga tradizione gastronomica legata al territorio, basata sempre su un’altissima qualità delle materie prime selezionate.
Qui i piatti sono curati alla perfezione e l’accoglienza è il loro bigliettino da visita, ma soprattutto il prezzo è accessibile a tutti.
In poche parole, mangiare in Val d'Aosta significa alzarsi da tavoli sazi e con il portafoglio non a digiuno.
Feste popolari, tradizioni da ricordare, piatti tipici e molto altro vi aspettano in Val d'Aosta Scoprite dove mangiare, le ricette tipiche di questa regione e scopri le curiosità.

Quella valdostana è una cucina rustica e semplice, nella quale troviamo principalmente zuppe, selvaggina e formaggi.
Le "soupe" hanno origini molto antiche e spesso sono preparate con pane di segale affettato, formaggio e cavolo verza, come la soupe à la Valpellinentze, oppure la soupe à la Cogneintze, con il riso al posto della verdura, o ancora con latte e castagne.
Essendo in montagna, non può mancare la classica polenta concia, preparata con il tradizionale formaggio valdostano: la Fontina, il cui nome ha origine dall'alpeggio di Font.
Altri formaggi tipici della Valle sono il Reblèque e il Salignòn, prodotti per la maggior parte ad uso familiare, ma reperibili nelle varie malghe.
Tra i piatti tradizionali, figurano la fonduta e la cotoletta alla valdostana (una fettina di carne impanata e ricoperta di fontina).
Un piatto caratteristico a base di carne è la Carbonade, carne bovina cotta con tanta cipolla tritata e abbondante vino rosso.

Paragonata al resto d'Italia, si evidenzia soprattutto l'assenza del frumento, che ha portato al pane di segale.
Un altro elemento che scarseggia nei piatti tradizionali è l'olio, sostituito da burro ed altri grassi vegetali e animali.
Vivendo di prodotti locali e limitando gli scambi con l'esterno al minimo, si può definire la tradizione culinaria della Valle d'Aosta come l'unica cucina locale che si distacca dalla tradizione delle altre cucine italiane, mostrando grandi affinità con le regioni transalpine limitrofe (la Savoia, l'Alta Savoia e il Vallese).
I prodotti locali sono essenzialmente cereali di montagna, prodotti caseari bovini e caprini, carni e derivati di bovini, suini e di camoscio. Oltre ai Prodotti agroalimentari tradizionali locali, gli ingredienti principali sono: verdura (rape, porri, cipolla), patate, castagne, mele e pere.
La presenza del riso è localizzata nella zona della val di Cogne e si deve all'origine piemontese degli abitanti.
Alcuni prodotti hanno superato i confini regionali: formaggio DOP fontina, fonduta e polenta concia, oltre alla vasta gamma di vini DOC.
Un marchio denominato Saveurs du Val d'Aoste è stato creato per la salvaguardia dei prodotti tradizionali a livello locale.

La cucina valdostana è ricca di piatti deliziosi e buonissimi, perfetti per tutte coloro desiderano sperimentare in cucina e conquistare la propria famiglia con pietanze del gusto unico.
Troviamo infatti piatti ricchi e deliziosi la Chnéfflene, bottoncini di pastella che vengono cotti in acqua bollente e conditi con fonduta, panna e speck e cipolla, gli Chnolle, gnocchetti di farina di mais, con brodo di carne di maiale ma anche la Pèilà, deliziosa minestra di farina di segale e di frumento, pane, fontina e burro. Vediamo insieme tutte queste ricette deliziose e dall'antica tradizione.


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https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_valdostana
http://www.dossier.net/ricette/piatti_tipici/valle_aosta/index.html
http://www.courmayeur-mont-blanc.com/ricettevaldostane.htm
https://www.buttalapasta.it/s/cucina-valdostana/

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http://www.lovevda.it/en/food-and-wine/recipes
https://www.greatitalianchefs.com/features/valle-d-aosta-food-guide-cuisine
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